Der Prosciutto ist der König der Wurstwaren und wird aus der Hinterkeule des Schweins hergestellt. Für seine Herstellung werden nur Schweine verwendet, die genügend Fleisch haben, denn während des Trocknungs- und Reifungsprozesses verliert der Prosciutto bis zu 30 % seiner Feuchtigkeit und damit sein Volumen und seine Masse.

Handverlesene Schweine aus der Region Goriška Brda, Salz, ein bisschen Rauch und die Winde von Kranjska Gora. 12 Monate später braucht es nichts mehr, damit wir den Geschmack genießen können, der für sich selbst spricht.

Nach einer kurzen Zeit des Räucherns und Trocknens an der Luft werden die schönsten Stücke vom Rind zu Bresaola, auch Rinderprosciutto genannt. Sie werden von seiner natürlichen Farbe und seinem Geruch begeistert sein!

Unser Tipp? Für ein wahres Gourmet-Erlebnis probieren Sie ihn auf Rucola mit Parmigiano-Käse und Olivenöl.

Wir räuchern und trocknen die Schweinekeule an der Luft, so wie wir es auch bei der Herstellung von reifem Prosciutto tun würden. Dann, genau im richtigen Moment, kochen wir sie in unserem Holzofen, dem šporget. So erhält das Fleisch den gewünschten Frischeeffekt und den echten Geschmack von gekochtem Schinken.

Zart, weich und saftig, wir bevorzugen es nur mit frischem Brot. Hervorragende Beilagen sind Meerrettich und ein Glas Rotwein.

Der hausgemachte Speck von Kekec wird aus den Stücken der Schweinehälfte/des Schweinebauchs hergestellt. Um perfekten Speck herzustellen, achten wir besonders auf die Auswahl der Fleischstücke, die ein möglichst ideales Verhältnis zwischen Fleisch und Fett aufweisen. Geräucherter und gepökelter Speck ist ein Muss beim Kochen. Sie können ihn zu Eintöpfen hinzufügen und den perfekt knusprigen Speck für Ihr Frühstück oder Ihre Pastasaucen kochen, oder Sie können verschiedenen Salaten eine schmackhafte Note verleihen.

Hergestellt aus Schweineschulter und Speckstücken, handgefüllt in einer Hülle aus echtem Schafsdarm – wie in alten Zeiten.

Die halbgetrockneten und geräucherten hausgemachten Kekec-Würste sind ideal für die Zubereitung verschiedener Eintöpfe, denen sie ein wunderbares Aroma verleihen.

Das Kotelett ist ein Stück Fleisch aus dem Rücken des Schweins, während der Hals selbsterklärend ist. Sie unterscheiden sich vor allem in der Beschaffenheit des Fleisches; der Hals ist in der Regel mit Fett marmoriert, während das Kotelett ein Stück mageres Fleisch ist. Man kann sie unter den hausgemachten Wurstwaren im Kreise seiner Lieben genießen, aber sie eignen sich auch hervorragend für Sandwiches und Eintöpfe.